饸饹情

人世万种食物，总有一种味道会让人回味无穷。虽说自己并未尝尽所有美食，但能让我情有独钟、百吃不厌的还是家乡的那一碗特色美食---羊肉饸饹，相信来过陕西韩城的人也必定都受到过这样一种美食的款待。

饸饹，古称“河漏”，它以荞面为主，用开水和凉水勾兑一定比例和成面团。压饸饹时得用特制的有漏眼的“床子”，然后把床子放在锅的中间，把和好的面团塞进圆洞的铁皮上，用一根带着同样口径的木槌放圆洞口，再坐杠杆上使劲挤压，细长的面条就会从底部蜂窝大的眼儿里直接进入了开水锅，进锅后稍微煮几分钟即可。煮好的饸烙面筋而不硬，细而不断，需经冷水过凉，再回热入碗，浇上羊肉臊子汤，洒上香葱韭菜花，漂一层辣子红油，调入香醋，一碗红绿相间，肉烂汤香，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，香味扑鼻的热饸饹就出炉了。

美味的饸饹，它的秘密和精华在于浇汤，臊子汤要选上好的羊肉，切成细丁，小火炒炒出油脂，加入大料花椒，慢火炖制数小时，又以羊油和食用油烧制成红油辣子入臊子汤。和羊肉饸饹同食的芝麻烧饼，为韩城一绝，别无仅有。芝麻烧饼又称油酥饼，是经过和面、醒面、制剂、拉条、涂油、制饼、沾芝麻、烙饼、烘烤九道工序做成的两面焦黄，层层油酥的芝麻酥饼。常有食客吃完羊肉饸饹，掰芝麻饼入碗，再添臊子汤食之，香味直透心脾。当然，饸饹也有凉调的吃法，凉的就是把晾好的饸饹盛进碗里，放上凉粉，加入适量的芥末、红油辣子、食盐、食醋、蒜汁，再放入准备好的小菜，搅拌匀称。酷热的夏天，吃这么一碗，即清爽又解馋，还能去暑呦。

作为一个地道的韩城人，虽然自己已吃了好多年饸饹，但还是百吃不厌。每每隔上一段时间，我都会去吃一碗羊肉饸饹来解解馋。即便是时下的暑热天，我也会伴随着“吸溜、吸溜”的声响一股脑吃完一碗，直至吃到全身发烧，头上也冒汗，总之就是一个字：“爽”！

有这样一句话：“甜不过家乡水，香不过家乡饭”。如今，羊肉饸饹门店已遍布市新老城区的大街小巷，凡是羊肉饸饹店必有芝麻烧饼，已然成为人们舌尖上一道唇齿溢香、不可或缺的美食。但在韩城人心目中，羊肉饸饹不仅是一种最具招牌的特色美食，更是一种家的味道。这种特有的味道总是让人与人之间盛满浓浓的邻里乡情。在韩城每逢婚丧庆典大事吃饭，肯定要吃饸饹。亲友族人四邻齐聚，吃着寓意和谐友爱、互帮互助。无论是在外游子还是在外求学的学子，最惦念的还是那醉人的羊肉饸饹，只要回到家乡，就得美美吃上两碗，再泡上一枚酥的掉渣的芝麻烧饼，所有的乡愁都会化做浓浓的乡情。

据了解，荞麦饸饹是所有谷类中被称为最有营养的食物，含有丰富的蛋白质、维生素等多种成分，对人体的生理代谢起着重要的作用。还能有效的防治高血压、冠心病、糖尿病、癌症等许多疾病，是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

远方的朋友们，听完我对家乡美食羊肉饸烙的一番介绍，有没有勾起你的味蕾想要尝一尝这美食呢？那记得来到韩城游玩时，一定别忘记咂上一碗热腾腾的羊肉饸烙呦，相信定会让你回味无穷！